Tyto výhody znamenají vyšší výdělky a snížení stresu v kuchyni - k plné spokojenosti Vás a Vašich zákazníků.
Každá tepelně upravená potravina rychle ztrácí své chuťové, výživové a organoleptické vlastnosti.
Kromě toho se horké pokrmy (při teplotě +70 ° / +10 °) rychleji kazí a dochází v nich k množení bakterií.
Pouze rychlé šokové zchlazení umožní ochránit potraviny před napadením bakteriemi a uchovat jejich původních vlastnosti.
Zchlazení do jádra produktu na teplotu až +3°C umožní co nejrychleji překročit tento kritický práh a zachovat čerstvost, chuť a organoleptické vlastnosti pokrmů.
Díky tomuto procesu jsou potraviny uchovávány nezávadné a po dlouhou dobu.
Pro uchovávání potravinového produktu po středně dlouhou dobu za současného udržení jeho výživových vlastností neexistuje jiné řešení,
než zmrazit jej do jádra co možná nejrychleji na teplotu -18°C . Při pomalém zmrazování dochází k přeměně tekutin v potravině na ledové makrokrystaly.
Během takového procesu dochází k nenávratnému poškození pokrmu.
Díky šokovým zchlazovačům/zmrazovačům Italrefr dosáhnete rychlého zmrazení , během něhož dochází k tvorbě mikrokrystalů, které neovlivňují organoleptické
a výživové vlastnosti potravin. Ty tak mohou být uchovávávy po celé týdny nebo měsíce. Ve chvíli, kdy bude produkt rozmrazen,
nedojde ke ztrátě tekutin ani chuti či hustoty a bude možné obvyklým způsobem připravovat pokrmy vysoké kvality.